怎样把鱼炸的更焦？
煎鱼时，要掌握油温。如果天气冷，它就不会着色。如果过热，外面会烧，里面不熟。你应该做的是油温太高了。
油炸鱼的油温一般应为80%。
低温油：在油底壳中加热时，油表面稳定、无烟、无噪音。最高温度为120℃，俗称油温34%。
中温油：油壶表面的动态状态是油从锅的外围转向中间，有轻微的烟灰。最高温度为180℃，俗称60%油温。
高温油：油底壳动态表面从中间向上翻起，伴有烟，用勺子搅拌时有噪音。最高温度240℃，俗称80%油温。
炸鱼片怎么炸才酥脆？
不要包鸡蛋，可以包一点面粉，用火把油加热到锅里，记得再煎一次，炸两次出锅。这鱼会很脆很好吃。我几天前炒草鱼做辣鱼。
怎样把鱼炸的更焦？
油炸烧鱼的方法：1。在鱼缸中加入少量的食盐，浸泡15分钟。2姜蒜切碎，葱丝切丝，鱼放入盆中，加盐和料酒，拌匀，放入半小时内品尝。三。在天妇罗粉中加入2茶匙蛋液制成糊状。4把油倒进锅里，加热到80%。5把鱼包在天妇罗面糊里，放锅里煎。偶尔把它翻过来。6两面煎至金黄色。皮很脆。7把锅拿出来放在盘子里。
炸鱼面糊怎么调配、比例？加哪些东西能让炸鱼酥脆一整天？
炸鱼面糊的制作方法是将面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克和适量的水混合成酥糊；将50克面糊、50克淀粉、30克生油、少许碱和适量水混合均匀，搅拌成糊状，静置半小时后即可使用糊状物变稠，影响口感；稀时，鱼肉表面常出现“花莲”现象；炸两次，起塑形作用的第一次油温（60%的热量）不能太高或太低。如果太低，容易脱糊；如果太高，容易粘，表面容易糊，会影响复炸效果；如果第二次高温煎炸，则呈金红色（或金黄色），酥脆。
干炸带鱼，怎么炸才焦？
1。发尾要清洁，用钢球刮掉表面的银色材质，以及打开鱼肚，里面的黑色特征应该擦拭干净，黑色材质最有腥味。
2。带鱼需要事先腌制。用葱、姜、蒜、料酒、胡椒等腌制，可隔夜或半小时或一小时。时间越来越好了。加一点盐可以使鱼更好吃。这样一来，鱼就会尝起来又香又香。
3。拌少许面糊包发尾炒，可达到外脆内嫩的效果。如果直接拍打一层面粉或淀粉炒，鱼很容易干。
