做麻辣莴笋的时候，我一般喜欢搭配木耳，不然食材显得有些单调，偶尔也会加百合，它们都是脆脆的口感，一起吃很香。
食材：莴笋、黑木耳、（鲜百合）、花椒、干辣椒
调料：食用油、盐、生抽
做法：
1. 莴笋去皮，切成薄片
2. 黑木耳提前泡发，撕成小朵
3. （鲜百合，去外皮，洗干净，掰成小瓣）
4. 锅中放适量的食用油，放入干辣椒和花椒，小火炸香，然后用漏勺捞出扔掉
5. 先放入木耳翻炒几分钟，放适量的盐和少量生抽入味
6. 再放入莴笋片（和鲜百合），翻炒断生即可
主料：莴笋250克 调料：辣椒油10克，花椒3克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，花椒粉5克，芝麻5克，大葱4克，植物油10克 麻辣莴笋的做法： 1. 将莴笋洗净，下入开沙锅内氽一下，捞出过凉控水装盘 2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油 3. 葱切花 4. 将盐、白糖、味精、花椒粉、花椒油、红油（辣椒油）、熟芝麻调匀成麻辣味汁，浇在莴笋上，撒入葱花即可
个人觉得麻辣莴笋有两种做法、凉拌和热炒都可以做麻辣味、1凉拌、选两根莴笋去皮切成细丝加盐腌制五分钟，待莴笋出水后用手挤出莴笋多余的水分丶放入盆中加适量鸡精，味精，酱油，香醋，红油，香油，花椒面，蒜末，糖，搅拌均匀倒入盘中撒上葱花即可丶原汁原味、夏季最爱（注意：因为之前腌了盐，所以拌的时候不需要放盐，不然的话就会很咸）。2热炒、选两根莴笋去皮切成片备用、起锅烧水水开后下莴笋焯水一分钟后倒出用凉水冲洗、另起锅烧菜油100克丶油冒微烟时下入干辣椒节，花椒粒蒜片炝香下莴笋，下盐、鸡精，味精、醋几滴翻炒数秒即可，青脆爽口、麻辣味浓。绿色食品，简单易学。
麻辣莴笋的做法
1.准备食材：莴笋切片，香干切条，葱花备用
2.热锅热油放入葱花煸香
3.放入香干
4.放入莴笋片翻炒
5.加入生抽
6.加入老干妈翻炒
7.滴入一滴香醋
8.成品
1.将莴笋削皮洗净后，切成约3厘米长的长方形小块，加少许盐拌匀，腌10分钟。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，至六七成热时，放入花椒。花椒炸熟后，起锅，拣出花椒粒，留花椒油待用。
3.将腌渍的莴笋滗去汁液，盛盘内，加花椒油、香油、姜末、虾酱、干辣椒、白醋、白糖、味精拌均匀，1小时后即可食用。
1莴笋切片或丝，开水下锅焯水至水开即可捞起，入冷水或冰水中冲凉捞起沥水；
2盆中加蒜末、辣椒丝、盐、鸡粉、辣椒油、花椒油、少许生抽、白醋成或陈醋，加入莴笋丝拌匀，调好味道，加入香菜、熟芝麻或芝麻油拌匀装盘即可！
莴笋先从长叶子的部分开始，分成两半。接着把根部的皮去掉，然后根部切成六七厘米长的粗条，带叶子部分也切这么长(带叶子的部分比较嫩，可以不去皮)
锅里烧开水，撒少许盐，先下莴笋根进去焯1分钟，再下叶子部分进去焯半分钟，一起捞出过冷水...
将半碗水及除了醋以外的其他所有调料一起放入锅中，烧开后关火加醋拌匀(烧开是为了让糖融化)
莴笋装盘，浇上刚才烧好的汁即可
笋浸一下美味的调料汁，清爽又有味！昨晚潘晓月童鞋来蹭饭，她说喜欢莴笋，我就想起这个记忆里的味道啦，调试好味道后，大爱！
说是麻辣莴笋，按这个比例的味道只是有一点麻有一点辣而已~
莴笋不要焯时间长，要保持脆脆的口感，别怕不熟，
这货可生吃哒
您好，我是啊南制作很高兴能为你解答，下面说说我的做法
1.
大蒜切片，干辣椒切小段。
2.
莴笋去皮洗净切丝。
3.
锅中油热后，放入辣椒和大蒜爆香。
4.
再加入花椒爆香。
5.
最后放莴笋丝炒熟后加盐和蚝油调味即可
制作材料
主料:莴笋1000克
调料:香油25克，盐5克，辣椒(红，尖，干)5克，味精3克，花椒5克，虾酱10克，醋10克，白砂糖10克，植物油25克
麻辣莴笋的特色:
味香辣，吃脆嫩。
制作过程
1.将莴笋削皮洗净后，切成约3厘米长的长方形小块，加少许盐拌匀，腌10分钟。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，至六七成热时，放入花椒。花椒炸熟后，起锅，拣出花椒粒，留花椒油待用。
3.将腌渍的莴笋滗去汁液，盛盘内，加花椒油、香油、姜末、虾酱、干辣椒、白醋、白糖、味精拌均匀，1小时后即可食用。
