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请教一下怎么做才能做成松软好吃的面食?

很高兴回答这个问题:面食要想做的好吃一定要饧面,在发面过程中也称作醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面)。是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面。饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。面食有很多种,包子是要用酵母发面,饺子就不需要,直接和好面就OK。面条要看吃什么样的,拉面和手擀面软硬也不一样。还有烙饼的面要和的稍软一些。比如想吃松软可口的发糕:我们要用500g的面粉,其中2/3的白面加上1/3的玉米面、5g鲜酵母、一个鸡蛋、5g白糖,首先用少量温水把酵母化开,倒入面中,再用温慢慢加,水不要一次加够,用筷子搅成稍稠的糊,然后放在温暖的地方饧发。等面糊发到两倍大再用筷子搅打,把面糊中的气泡打散,磨具或是薄一些的不锈钢盆四周抹少许油,然后将面糊倒入,上面放一些大枣,放入凉水的蒸锅中,再饧发10几分钟,大火开锅后再蒸30分钟。时间到不要急着打开锅盖,再闷5分钟,否则发糕遇冷回缩,5分钟后将发糕取出晾凉,脱模切块就完成了。总之:面食是多种多样要吃什么就要用相对的方法怎样和面,这样才能做出松软好吃了面食!

想要做出松软的面食,就要掌握面和酵母的比例,还有发面,揉面,最好是揉完的面,需要二次醒面,当面醒好了在上锅,做出来的面食又松软又好吃。

我自己用发面做过又松软又好吃的大饼,

首先把盆里倒入适量的水,在加入适量的酵母,加多少,这个要根据自己需要放了多少面粉来判断,我只是给大家介绍个大概,毕竟每家人口不同,吃多少,做多少,所以就要朋友们自己决定做多少。酵母加好,就可以揉面了,面揉面,等待醒面,面醒好,在揉一次,加入自己喜欢盐酥,加好后,擀成面片,等待半个小时,看面片膨胀了,可以上锅,烙大饼了。喜欢吃芝麻的可以沙点芝麻,烙出来的饼更香。

我自己实验做过的,大家有时间,不放在家做试试。

这样烙出来大饼,又松软,又好吃。

希望我的回答,对你有所帮助。谢谢

你好,我是舂晓很高兴回答这个问题。

低筋面粉500克,酵母5克,白糖10克,猪油20克,啤酒10毫升,35度左右的温水或260毫升牛奶更好。

1:碗中放入温水,把酵母,白糖啤酒倒入碗中搅匀化开静置3分钟。

2:面粉放入盆中,把猪油融化倒入盆中和面粉拌一拌,在把酵母水边倒边搅拌成棉絮,揉成光滑的面团,盖上锅盖或保鲜膜发酵至面团的2倍大,揪开面团成蜂网状就发好了。

3:案板上撒少许面粉,把发好的面团放在案板上,揉大约7到8分钟左右,让它充分排气,切开看到有均匀的芝麻孔大小,搓成粗细均匀的圆形长条,切成大小均匀的剂子,揉成光滑的面团 ,(要蒸包子,把面剂子杆成包子皮,包上馅料成型)放在笼屉里二次醒发20分钟左右,拿起来轻飘飘的就发好了。

4:冷水上锅开大火,上气蒸10分钟变中火蒸5分钟关火,在闷5分钟就蒸好了,非常蓬松暄软。



你好,很高兴回答这个问题。我也是一个面食爱好者,会制作很多种面食,也有一定的经验。首先这个面粉的选择也是关键,中式面点一般选用中筋面粉, 西式面点的烘培一般选用低筋面粉。今天我们讲的是中式面点的制作方法。中式面点有馒头、包子、花卷、油条等,这些都需要发面。

制作方法:1.盆中放适量的中筋面粉加白糖酵母温水用筷子搅成絮状,揉成一个不软不硬的光滑面团,把盆盖好盖子放温暖处发酵成两倍大。(备注:面粉中放白糖是为了缩短发酵时间使面团发得更快)

2.把发酵好的面团放在一个干净的案板上放少许的碱面继续揉搓排气,把它揉成一个光滑的面团然后进行整形。(备注:碱面是为了中和面的酸味)

3.锅中放冷水,把整形好的面团放在蒸笼里二次醒发20分钟,面团稍有膨胀,开大火蒸30分钟左右,关火焖五分钟,香软可口的馒头就做好了。


你好,我是一名北方人,做面食差不多有十几年了,所以对于蒸馒头、花卷、包子、油条都不在话下。今天我就来简单的说下如何蒸馒头包子才能松软好吃。


平时我蒸馒头画卷发面的时候用的是老肥(就是每次发完面之后剩下一块面来用于下次发面),用老肥发面做出的馒头包子特别的甜,相比酵母来说我更喜欢老肥做的馒头。不过一般家庭没有老肥,就说下如何用酵母菌发面吧。发面时要讲究天时地利人和,也就是气候、面粉的湿度、水和酵母菌以及人要达到完美的配合。


面水比例

春秋季,面粉:温水:酵母为100:55:1.5;

冬季,面粉:温水:酵母为100:60:2

揉面团

将酵母菌用一小碗温水冲开,可以放些白糖可以提高发面的速度,然后分多次倒入面粉中,要边倒边用筷子绞面,做出絮状,然后用手捏一捏感觉水分比较充分即可(水分充分对应蒸馒头非常重要,不然做出来的馒头会硬),然后将面揉成面团,做到三不沾,不沾手、不沾筷子、不沾和面盆即可。



等待面发酵

时间是个神奇的东西,随着时间流逝,面条变成2倍大小,然后用手撕开有非常大的蜂窝状,说明面已经发好了。



面团微调 揉面排气

发好的面要闻一闻,有酸味说明差点碱,然后用手指蘸着碱水(食用碱 水)戳到面里,然后用力揉面,如果面不沾手,说明酸碱度是合适的,此时可以在闻一闻应该是不会有酸碱味道。如果一上来就闻不到任何酸味,恭喜你面粉发的非常成功,用力揉搓排气即可。(小提示:揉面的时候放点面粉,不沾手,放食用油也可以)

揉馒头

将发好的面揉成长条,然后切成大小合适的等份。如果直接上锅蒸就是刀切馒头了。将面朝一个方向揉,然后做成一个圆球体(技术活,没有捷径多看多练习即可)。将肉好的馒头二次醒发5分钟,这一步很重要,是觉定馒头是否松软的关键。



上蒸屉

蒸锅多放些水,水开后在蒸屉上抹油然后放上馒头,这样蒸出来馒头不沾蒸屉。看馒头大小,大的蒸20分钟,小的10分钟即可。在蒸馒头的过程中不用让室温有特别大的变化(比如突然开抽油烟机),火一直用大火即可。馒头蒸熟以后关火放1到2分钟。这样做防止馒头出锅以后变小。



以上就是我对蒸馒头如何才能松软做的总结。总的来说不难,但是要注意细节,这样做出来的馒头包子才好吃。如果对你有帮助就给我点个赞吧!

想要做出来的面松软又好吃。最主要的其实就是发面这个步骤,发面的成功与否直接会影响面食的口感。

如何发面才是正确的呢?

给大家介绍一下发面的六个诀窍,学会这六个诀窍,你做面食无人能比。

一、选择干酵母粉,能让面团更加松软,口感更好;

二、酵母粉的用量很关键,冬季要适当多放一些;

三、酵母粉不能直接倒入面粉里发酵,要在小碗里用温开水化开,5分钟后再倒入面粉里;

四、和面要用30度左右的温水;

五、面粉和水的比例要把握好,一般情况下是2:1的比例,每种面粉的吸水性不同,因此,和面的过程中水一定要分次加入。

六、面粉里可以加一点小苏打,发出来的面会更好,如果想要口感更好,可以加入鸡蛋或者牛奶等,不仅口感好,也非常有营养。

你好,很高兴回答你的问题。

想要做出松软的蓬松的包子和馒头,面粉,水和酵母的比例,一般情况下是,一斤面粉,半斤水,5克酵母。

不论是一发还是二发。都要把面揉成光滑的面团。只有揉成光滑的面团,蒸出来的馒头和包子表面才是光滑的。如果是二发,可以在揉面的时候先静置10分钟,然后再揉面,揉成光滑的面团,再发酵室温发酵两倍大,一定要把面团排气排干净,揉面15分钟左右。

做好的馒头就是弹性十足,松软放置两天也不会硬。

你可以参考我发布的视频。

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