很高兴回答这个问题：面食要想做的好吃一定要饧面，在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面）。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。面食有很多种，包子是要用酵母发面，饺子就不需要，直接和好面就OK。面条要看吃什么样的，拉面和手擀面软硬也不一样。还有烙饼的面要和的稍软一些。比如想吃松软可口的发糕：我们要用500g的面粉，其中2/3的白面加上1/3的玉米面、5g鲜酵母、一个鸡蛋、5g白糖，首先用少量温水把酵母化开，倒入面中，再用温慢慢加，水不要一次加够，用筷子搅成稍稠的糊，然后放在温暖的地方饧发。等面糊发到两倍大再用筷子搅打，把面糊中的气泡打散，磨具或是薄一些的不锈钢盆四周抹少许油，然后将面糊倒入，上面放一些大枣，放入凉水的蒸锅中，再饧发10几分钟，大火开锅后再蒸30分钟。时间到不要急着打开锅盖，再闷5分钟，否则发糕遇冷回缩，5分钟后将发糕取出晾凉，脱模切块就完成了。总之：面食是多种多样要吃什么就要用相对的方法怎样和面，这样才能做出松软好吃了面食！

想要做出松软的面食，就要掌握面和酵母的比例，还有发面，揉面，最好是揉完的面，需要二次醒面，当面醒好了在上锅，做出来的面食又松软又好吃。

我自己用发面做过又松软又好吃的大饼，

首先把盆里倒入适量的水，在加入适量的酵母，加多少，这个要根据自己需要放了多少面粉来判断，我只是给大家介绍个大概，毕竟每家人口不同，吃多少，做多少，所以就要朋友们自己决定做多少。酵母加好，就可以揉面了，面揉面，等待醒面，面醒好，在揉一次，加入自己喜欢盐酥，加好后，擀成面片，等待半个小时，看面片膨胀了，可以上锅，烙大饼了。喜欢吃芝麻的可以沙点芝麻，烙出来的饼更香。

我自己实验做过的，大家有时间，不放在家做试试。

这样烙出来大饼，又松软，又好吃。

希望我的回答，对你有所帮助。谢谢

你好，我是舂晓很高兴回答这个问题。

低筋面粉500克，酵母5克，白糖10克，猪油20克，啤酒10毫升，35度左右的温水或260毫升牛奶更好。

1:碗中放入温水，把酵母，白糖啤酒倒入碗中搅匀化开静置3分钟。

2:面粉放入盆中，把猪油融化倒入盆中和面粉拌一拌，在把酵母水边倒边搅拌成棉絮，揉成光滑的面团，盖上锅盖或保鲜膜发酵至面团的2倍大，揪开面团成蜂网状就发好了。

3:案板上撒少许面粉，把发好的面团放在案板上，揉大约7到8分钟左右，让它充分排气，切开看到有均匀的芝麻孔大小，搓成粗细均匀的圆形长条，切成大小均匀的剂子，揉成光滑的面团 ，（要蒸包子，把面剂子杆成包子皮，包上馅料成型）放在笼屉里二次醒发20分钟左右，拿起来轻飘飘的就发好了。

4:冷水上锅开大火，上气蒸10分钟变中火蒸5分钟关火，在闷5分钟就蒸好了，非常蓬松暄软。

你好，很高兴回答这个问题。我也是一个面食爱好者，会制作很多种面食，也有一定的经验。首先这个面粉的选择也是关键，中式面点一般选用中筋面粉， 西式面点的烘培一般选用低筋面粉。今天我们讲的是中式面点的制作方法。中式面点有馒头、包子、花卷、油条等，这些都需要发面。

制作方法：1.盆中放适量的中筋面粉加白糖酵母温水用筷子搅成絮状，揉成一个不软不硬的光滑面团，把盆盖好盖子放温暖处发酵成两倍大。（备注：面粉中放白糖是为了缩短发酵时间使面团发得更快）

2.把发酵好的面团放在一个干净的案板上放少许的碱面继续揉搓排气，把它揉成一个光滑的面团然后进行整形。（备注：碱面是为了中和面的酸味）

3.锅中放冷水，把整形好的面团放在蒸笼里二次醒发20分钟，面团稍有膨胀，开大火蒸30分钟左右，关火焖五分钟，香软可口的馒头就做好了。

你好，我是一名北方人，做面食差不多有十几年了，所以对于蒸馒头、花卷、包子、油条都不在话下。今天我就来简单的说下如何蒸馒头包子才能松软好吃。

平时我蒸馒头画卷发面的时候用的是老肥（就是每次发完面之后剩下一块面来用于下次发面），用老肥发面做出的馒头包子特别的甜，相比酵母来说我更喜欢老肥做的馒头。不过一般家庭没有老肥，就说下如何用酵母菌发面吧。发面时要讲究天时地利人和，也就是气候、面粉的湿度、水和酵母菌以及人要达到完美的配合。

面水比例

春秋季，面粉：温水：酵母为100：55：1.5；

冬季，面粉：温水：酵母为100：60：2

揉面团

将酵母菌用一小碗温水冲开，可以放些白糖可以提高发面的速度，然后分多次倒入面粉中，要边倒边用筷子绞面，做出絮状，然后用手捏一捏感觉水分比较充分即可（水分充分对应蒸馒头非常重要，不然做出来的馒头会硬），然后将面揉成面团，做到三不沾，不沾手、不沾筷子、不沾和面盆即可。

等待面发酵

时间是个神奇的东西，随着时间流逝，面条变成2倍大小，然后用手撕开有非常大的蜂窝状，说明面已经发好了。

面团微调 揉面排气

发好的面要闻一闻，有酸味说明差点碱，然后用手指蘸着碱水（食用碱 水）戳到面里，然后用力揉面，如果面不沾手，说明酸碱度是合适的，此时可以在闻一闻应该是不会有酸碱味道。如果一上来就闻不到任何酸味，恭喜你面粉发的非常成功，用力揉搓排气即可。（小提示：揉面的时候放点面粉，不沾手，放食用油也可以）

揉馒头

将发好的面揉成长条，然后切成大小合适的等份。如果直接上锅蒸就是刀切馒头了。将面朝一个方向揉，然后做成一个圆球体（技术活，没有捷径多看多练习即可）。将肉好的馒头二次醒发5分钟，这一步很重要，是觉定馒头是否松软的关键。

上蒸屉

蒸锅多放些水，水开后在蒸屉上抹油然后放上馒头，这样蒸出来馒头不沾蒸屉。看馒头大小，大的蒸20分钟，小的10分钟即可。在蒸馒头的过程中不用让室温有特别大的变化（比如突然开抽油烟机），火一直用大火即可。馒头蒸熟以后关火放1到2分钟。这样做防止馒头出锅以后变小。

以上就是我对蒸馒头如何才能松软做的总结。总的来说不难，但是要注意细节，这样做出来的馒头包子才好吃。如果对你有帮助就给我点个赞吧！

想要做出来的面松软又好吃。最主要的其实就是发面这个步骤，发面的成功与否直接会影响面食的口感。

如何发面才是正确的呢？

给大家介绍一下发面的六个诀窍，学会这六个诀窍，你做面食无人能比。

一、选择干酵母粉，能让面团更加松软，口感更好；

二、酵母粉的用量很关键，冬季要适当多放一些；

三、酵母粉不能直接倒入面粉里发酵，要在小碗里用温开水化开，5分钟后再倒入面粉里；

四、和面要用30度左右的温水；

五、面粉和水的比例要把握好，一般情况下是2:1的比例，每种面粉的吸水性不同，因此，和面的过程中水一定要分次加入。

六、面粉里可以加一点小苏打，发出来的面会更好，如果想要口感更好，可以加入鸡蛋或者牛奶等，不仅口感好，也非常有营养。

你好，很高兴回答你的问题。

想要做出松软的蓬松的包子和馒头，面粉，水和酵母的比例，一般情况下是，一斤面粉，半斤水，5克酵母。

不论是一发还是二发。都要把面揉成光滑的面团。只有揉成光滑的面团，蒸出来的馒头和包子表面才是光滑的。如果是二发，可以在揉面的时候先静置10分钟，然后再揉面，揉成光滑的面团，再发酵室温发酵两倍大，一定要把面团排气排干净，揉面15分钟左右。

做好的馒头就是弹性十足，松软放置两天也不会硬。

你可以参考我发布的视频。